रोमका सबैभन्दा प्रसिद्ध युवा शेफहरू मध्ये एक, साराह सिकोलिनी, उनको नियम तोड्ने पास्ता र उनको सँधै प्याक गरिएको 35-सीट ट्राटोरिया सान पालाटोका लागि परिचित छ।

सिकोलिनीले पास्ता प्रेमीहरूको नयाँ पुस्तालाई लक्षित गर्दै चतुर ट्विस्टहरूका साथ परम्परागत रोमन व्यञ्जनहरूमा पूर्वलाई बढाउँछ। र अवश्य प्रयास गर्ने सूचीको शीर्षमा उनको सबै भन्दा क्लासिक रेसिपीहरू मध्ये एक हो, पास्ता कार्बोनारा।

“मेरो लागि, पास्ता एक जादू जस्तै हो,” Cicolini भन्छन्। “[Italian filmmaker Federico] फेलिनीले एक पटक भनेका थिए, ‘जीवन जादू र पास्ताको संयोजन हो’, र म सहमत हुनुपर्छ।

Cicolini ले मेलबर्न पास्ता गन्तव्यका साथीहरूलाई सूचीबद्ध गरेको छ 00 टाइप गर्नुहोस् र वाइन केटा जर्जियो डे मारिया को भाग को रूप मा तल सान्टो पालाटो अनुभव पुन: सिर्जना गर्न को लागी मेलबर्न फूड एन्ड वाइन फेस्टिवल।

उनले १०-दिने पप-अपको लागि कार्लटन कफी रोस्टर सेभेन सीड्स लिएकी छिन्, जुन द्रुत रूपमा बिक्री भइरहेको छ।

“सायद मेरो पास्तालाई खास बनाएको कुरा के हो भने म पास्ता ‘अल चिओडो’ पकाउँछु, जसको अर्थ अल डेन्टे भन्दा कडा हुन्छ,” उनी भन्छिन्।

पास्ता पकाउने यो तरिका, युवा इटालियनहरू बीच लोकप्रियतामा बढ्दै, पास्तालाई क्रन्चको संकेत दिन्छ किनभने आटा बीचमा अलिकति कच्चा रहन्छ।

यहाँ घरका कुकहरूले उनको प्रशंसा गरिएको कार्बनारा रेसिपीबाट सिक्न सक्छन्।

साराह सिकोलिनीको कार्बोनारा

सामग्री

• 300g guanciale, सानो क्यूबमा काटियो (काली मिर्चले ढाकिएको छाला हटाइयो)
• 5 अण्डा पहेंलो
• ६० ग्राम अण्डाको सेतो (लगभग डेढ अण्डा)
• 200g grated pecorino romano, थप समाप्त गर्न थप
• 500 ग्राम रिगाटोनी पास्ता
• कालो मिर्च

विधि

1. पानीको साथ ठूलो सॉसप्यान भर्नुहोस्, केही नुन थप्नुहोस् र यसलाई फोडामा ल्याउनुहोस्: अनुपातमा, प्रत्येक 100 ग्राम पास्ताको लागि 1 लीटर पानी हुनुपर्छ।
2. पानी उमाल्दा, मध्यम तातोमा कास्ट-फलामको प्यान राख्नुहोस् र कम्तिमा 10-15 मिनेटको लागि ग्वान्सियल पकाउनुहोस्, यसलाई क्रिस्पी बनाउन प्रत्येक क्यूबलाई सावधानीपूर्वक घुमाउनुहोस्। बोसो बचत गर्नुहोस् र थोरै निकास गर्न पेपर तौलियामा ग्वान्सियल क्यूबहरू राख्नुहोस्।
3. अब यो स्वादिष्ट zabaione बनाउन समय हो। अण्डाको पहेँलो र सेतो भागलाई तामा वा काँचको भाँडोमा राख्नुहोस्, केही ग्वान्सियल फ्याट र पेकोरिनो थप्नुहोस् र यसलाई चिल्लो नहोउन्जेल पिट्नुहोस्। अझै पनि हल्लाउँदै गर्दा, अण्डालाई नपाकिकनै पाश्चराइज गर्नको लागि बेन-मेरी वा डबल बॉयलर जस्तै, बिस्तारै उमालेको पानीको सस प्यानमा कचौरालाई ध्यानपूर्वक राख्नुहोस्। धेरै मिनेटको लागि हल्काउनुहोस्।
4. रिगाटोनी पकाउनुहोस् र सुझाव गरिएको खाना पकाउने समय भन्दा २ मिनेट अघि हटाउनुहोस्। 1 कप पास्ता पकाउने पानी बचत गर्नुहोस्।
5. बाँकी ग्वान्सियल फ्याटलाई ठूलो, गहिरो फ्राइप्यानमा मध्यम तातोमा राख्नुहोस्, सुकेको रिगाटोनी र केही पकाउने पानी थप्नुहोस् (आधा कप सुरु गर्न), र यसलाई 3 मिनेटको लागि हलचल गर्नुहोस्।
6. तातो बन्द गर्नुहोस् र प्यानमा अण्डा र पेकोरिनो मिश्रण राख्नुहोस्, त्यसपछि यसलाई सम्भव भएसम्म क्रीमयुक्त बनाउन रिगाटोनीसँग फेरि हलाउनुहोस्, आवश्यक भएमा अलि बढी खाना पकाउने पानी थप्नुहोस्। पास्तालाई 4-5 कचौराहरू बीचमा विभाजन गर्नुहोस्, प्रत्येकमा केही क्रिस्पी ग्वान्सियल थप्नुहोस् र सेवा गर्नु अघि ग्रेटेड पेकोरिनो र ताजा कालो मिर्चको साथ समाप्त गर्नुहोस्।

मेलबर्न फूड एण्ड वाइन फेस्टिभलमा सारा सिकोलिनी हेर्नको लागि टिकटहरूको लागि, जानुहोस् melbournefoodandwine.com