ककटेल बनाउनमा लाग्ने लागत निरन्तर बढ्दै गएको छ, कतिपय अवस्थामा नाटकीय रूपमा, सिड्नीको पकेट बारका संस्थापक र स्वतन्त्र बार एसोसिएसनका अध्यक्षको तर्क छ।
एक बार मालिकको रूपमा, म तपाईंको भर्खरको लेख शीर्षकमा प्रतिक्रिया दिन र केही सन्दर्भ प्रदान गर्न चाहन्छु फेन्सी आइसले ककटेलको मूल्यलाई $5 सम्म बढाउँछ।
कथाले बढ्दो लोकप्रियता र बेयर बोन्स आइस कम्पनी जस्ता अपरेटरहरूको नेतृत्वमा कस्टम-मेड आइस क्यूबहरूको उत्पादकहरूको संख्यालाई हेर्छ। तिनीहरूले 25 भन्दा बढी प्रकारका क्रिस्टलीय ब्लकहरू, आयतहरू र गोलाकारहरूमा आसुत जमेको पानीलाई हातले नक्काशी गर्छन्। लेखले भन्छ कि यो श्रम-गहन प्रक्रिया हो जसले उनीहरूलाई $1 थोकमा एक घन, र $ 1.20 र $ 1.75 खुद्रा बीचमा, बारको मार्क-अपको आधारमा ककटेलहरूमा $ 3 र $ 5 बीच थपेको देख्छ।
तर, जीवनमा धेरै चीजहरू जस्तै, यो स्पष्ट-कट मुद्दा होइन र शैतान विस्तारमा छ। पक्कै पनि, ककटेल मूल्यहरू यस वर्ष बढ्दै जान सक्छ, तर बरफको लागतसँग यसको केही सम्बन्ध छैन। सरल भाषामा भन्नुपर्दा, पेय पदार्थ बनाउन लाग्ने लागतहरू निरन्तर बढ्दै गएका छन्, कतिपय अवस्थामा नाटकीय रूपमा।
अन्य अपरेटरहरूले फरक तरिकाले काम गर्न सक्छन्, तर हाउस अफ पकेट (पकेट बार पछाडिको आतिथ्य समूह,स्टिच बार र बटन बार) ले आफू अनुकूल बनाइएको आइस क्यूबमा कुनै मार्जिन राख्दैन। यसको सट्टा, हामी हाम्रो आफ्नै बरफले बनेको मानक नेग्रोनीको लागि $ 22 चार्ज गर्छौं। त्यसपछि हामी हाम्रा ग्राहकहरूलाई $1 को अतिरिक्त लागत मूल्यमा बेयर बोन्सबाट प्राप्त सुन्दर स्पष्ट आइस क्यूब खरिद गर्ने विकल्प प्रदान गर्दछौं।
तपाईंको पेय मूल्यको ठूलो हिस्सा कर हो। धेरै पिउनेहरूलाई थाहा नहुन सक्छ कि स्पिरिटमा कर प्रत्येक छ महिनामा बढ्छ, मुद्रास्फीतिमा अनुक्रमित। तपाईं इजाजतपत्र प्राप्त अतिथि सत्कार स्थलमा जाँदै हुनुहुन्छ वा तपाईंको स्थानीय बोतल पसलमा, यो करले तपाईंले तिर्ने रकमलाई असर गर्छ। हामीले खरिद गर्ने स्पिरिटमा करको कम्पोनेन्ट दुई वर्षभन्दा कम अवधिमा कुल १२.५ प्रतिशतले बढेको छ, प्रति लिटर मदिरामा $८८.९१ बाट $१००.०५ पुगेको छ। ककटेलहरूमा स्पिरिटहरू सबैभन्दा महँगो इनपुट हुन्। नेग्रोनी जस्तो पेयमा, तिनीहरूले हाल हाम्रो लागतको $ 5 को लागी खाता छ, जसको लगभग $ 2.38 आत्मा कर हो।
र त्यसपछि त्यहाँ सामान्य छ लागत–को–जीवनको दबाबले सबै अष्ट्रेलियालीहरूलाई असर गर्छ। सुपरमार्केटमा उपभोक्ताहरूले भोगिरहेका बढ्दो मूल्यहरूको अनुरूप सिरप, टिंचर, फलफूल र गार्निसजस्ता सामग्रीहरूको मूल्य निरन्तर उतारचढाव भइरहेको छ। यो वर्ष ऊर्जा लागत ३० देखि ४० प्रतिशतले बढेको छ । बीमाको लागत छत मार्फत छ, र भाडा पक्कै पछाडि जाँदैन। व्यवसायहरूले तिनीहरूको पेय पदार्थको मूल्य बढाएर यी द्रुत रूपमा बढ्दो लागतहरू मध्ये केही पुन: प्राप्ति गर्ने प्रयास गर्नु मात्र बुद्धिमानी र बुद्धिमानी हो।
यसलाई परिप्रेक्ष्यमा राख्नको लागि, हामीले 2009 मा पकेट बार खोल्दा हामीले केवल $ 15 मा एक नेग्रोनी बेच्न सक्षम भयौं। हाउस अफ पकेटले 2021 को अन्तमा हाम्रो ककटेल मूल्यहरू बढायो जब सिड्नी लकडाउनबाट बाहिर आयो – वर्षहरूमा पहिलो वृद्धि। त्यो बेला एक नेग्रोनी $ 22 मा हिट भयो।
तपाईंको अघिल्लो कथाले एक अपरेटरलाई उद्धृत गरेको छ जसले भने कि आतिथ्य अपरेटरहरूले प्राय: 80 प्रतिशत नाफा मार्जिनमा काम गर्छन् र, जबकि यो सामान्यतया बारहरूमा बेन्चमार्क हो, यो व्यवसायको हरेक पक्षमा लागू गर्न सकिँदैन। ग्राहकहरूले बढ्दो लागतहरू महसुस गर्दै, कम्बल नाफा मार्जिन लक्ष्यमा टाँसिने कुनै पनि प्रयास काल्पनिक सोच हो। ग्राहकहरू वरिपरि झुण्डिनेछैनन् र हामीले चाहेको अन्तिम कुरा भनेको संरक्षकता घटाउनु हो किनभने हाम्रो स्थान महँगो मानिन्छ।
हामी प्रतिस्पर्धाको बिरूद्ध हाम्रा मूल्यहरू बेन्चमार्क गर्छौं, र साना बारहरूको लागि परिदृश्य आजको भन्दा बढी प्रतिस्पर्धी कहिल्यै भएको छैन। धन्यबाद आतिथ्यमा हामीहरू अनन्त आशावादी हौं, र म भविष्यले हाम्रो क्षेत्रको लागि के राख्छ भनेर उत्साहित छु।
द जीवन्तता सुधारहरू यस वर्ष घोषणा गरियो NSW सरकारले हाम्रो बहुमूल्य आर्थिक योगदानलाई मान्यता दिने एउटा ऐतिहासिक नीतिगत पहल थियो र यसले हाम्रो महान् राज्य भरिका स्थलहरूका लागि व्यापारिक वातावरण सुधार गर्न मद्दत गर्नेछ। साथै, जिल्लाहरू जस्तैYCK लेनवे सिड्नी र वरपर पप अप गर्दै, उपभोक्ताहरूको आनन्द लिनको लागि विभिन्न र अद्वितीय अनुभवहरू सिर्जना गर्न व्यवसायहरूले सामूहिक रूपमा काम गरिरहेका छन्। भविष्य धेरै उज्ज्वल छ, तर हामी सबै समस्याहरू बरफको ब्लकमा दोष दिन सक्दैनौं।
कार्ल श्लोथाउर सीईओ र हाउस अफ पकेट वेन्यू समूहका संस्थापक र स्वतन्त्र बार्स एसोसिएसनका अध्यक्ष हुन्।
रेस्टुरेन्ट समीक्षाहरू, समाचारहरू र तपाईंको इनबक्समा प्रस्तुत गरिएका सबै भन्दा तातो ओपनिङहरू।
साइन अप