मैले लकडाउनमा कोहलराबीसँग मित्रता गरें जब म मेरा आमाबुवाको ढोकामा खाना पुर्‍याउँदै थिएँ। तिनीहरूको सूचीमा प्रत्येक हप्ता, “2 kohlrabi”। तपाई यसलाई के गर्नुहुन्छ? “ओह, हामी यसलाई सलादमा राख्छौं, वा बुबाले यसलाई काटेर नाशपातीको रूपमा खानुहुन्छ,” आमाले मलाई भन्नुभयो। “तपाईं यसलाई उमाल्न वा भुनाउन सक्नुहुन्छ।”

मैले आफ्नो लागि ब्रासिका किन्न थालें। गोलाकार, कडा र फिक्का-हरियो, कोहलराबी गोभीको अंगूर-आकारको भाइ हो। काँचो हुँदा खुर्सानी, पकाउँदा क्रीमयुक्त, वरिपरि खानको लागि उपयोगी तरकारी हो।

कोरियाली शेफ मिका चाइ पनि यस्तै सोच्छन्। उहाँ आफ्नो मातृभूमिको सुदूर दक्षिणमा जिओल्लानाम-डोमा कोहलराबीसँग हुर्कनुभएन, तर डिसेम्बरदेखि खुला डोजुमा उहाँको खाना पकाउने साना भिक्टोरियन उत्पादकहरूको सामग्रीमा बनाइएको हो। कोबर्ग फार्मर्स मार्केटको तीर्थयात्रामा, कोहलराबी मात्र राम्रो देखिएन, तर चाइले डायकोनसँग यसको समानता पनि महसुस गरे, जोकबोल बनाउनको लागि सामान्यतया हकसँग ब्रेज गरिएको मूली, टार्ट फिनिशको साथ टाँसिएको पोर्क।

दोजु मा शाकाहारी मुख्य पाठ्यक्रम को लागी, पहिलो पटक रेस्टुरेन्ट सुँगुरको मासु छोड्नुहोस्, गन्जाङमा बिस्तारै कोहलराबी पकाउनुहोस्, कोरियाली सोया सस, साथै दालचीनी, स्टार एनिज, अदुवा र साक। तरकारी जलेको-खैरो, मासु र रसीला हुन्छ र ओइस्टर च्याउ संग सेवा गरिन्छ।

jokbol मा, daikon वास्तवमा खाइँदैन: यसले केवल सुँगुरको मासुमा यसको गुणहरू उधारो दिन्छ। यहाँ, समर्थन खेलाडी नायक बन्छ: कुनै बर्बाद, कुनै सुँगुर। यो एक सूक्ष्म, आकर्षक डिश ($ 38) हो जुन मैले यसको ब्याकस्टोरी बुझे पछि मैले अझ धेरै सराहना गरें।

त्यसमा, मलाई लाग्छ कि यसले डोजुको एउटा पक्षलाई औंल्याउँछ जुन पूर्ण रूपमा समाधान गरिएको छैन: यो ठूला विचारहरू भएको रेस्टुरेन्ट हो जुन सधैं प्लेटमा देखा पर्दैन। खाना राम्रो छैन भन्न खोजेको होइन, तर चाइले कोरियाली-अष्ट्रेलियाली खाना बनाउनको लागि थप साहसी तरिकाहरू फेला पार्दा यो अझ राम्रो हुन्छ।

एउटा स्टार्टरलाई “साल्टेड क्यालामारी, सिजन गरिएको चामल, जेराल्डटन मोम” ($9) भनिन्छ। मेलबर्नका धेरैजसो मानिसहरूलाई “calamari” भन्नुहोस् र तिनीहरूले सायद केही भुटेको चित्रण गर्नेछन्। यो क्यालामारी कच्चा छ, कोरियाली नुन-संरक्षित समुद्री खानामा स्पिन छ जसलाई जियोटगल भनिन्छ।

डोजुले गिप्सल्याण्डको कर्नर इनलेटबाट असाधारण क्यालामारी प्रयोग गर्दछ, धेरै हल्का रूपमा निको हुन्छ, त्यसपछि माछाको चटनी र तिलको तेलले म्यारिनेट गरिन्छ। चामल र सलादमा र्‍यापको रूपमा सेवा गरिन्छ, यो एक अचम्मको मसला हो: समुद्री खाना सफा, जिलेटिनस, परम्परागत जीओटगल भन्दा पनि राम्रो छ, जुन यसको विशेष गुणहरू हाइलाइट गर्नुको सट्टा प्रोटिन जोगाउने प्रविधि हो। तर यदि तपाईं क्यालामारी रिंगहरू आशा गर्दै हुनुहुन्छ भने, डिशले तपाईंलाई अफ-ब्यालेन्स समात्न सक्छ।

अझ स्पष्ट रूपमा, लीकलाई काठले जलेर राखिएको हुन्छ जबसम्म यसको मिठास एक प्रकारको धुँवायुक्त तरकारी कारमेल ($ 22) मा बाहिर निस्कदैन। यसलाई काजू क्रीम, ब्राउन बटर र कुखुराको छालाको कुरकुरा डिस्कसँग स्वाद-फ्लेक्सिङ डिश बनाउनको लागि प्रस्तुत गरिन्छ जुन ट्रेंडी वाइन बारमा खुसीसाथ बस्नेछ।

अष्ट्रेलियामा काम गर्ने धेरै कोरियाली शेफहरू जस्तै, मिका चाइ यहाँ भान्सा भएर आएको होइन । दुई टोपी बाट Jungeun Chae Cockatoo मा Chae कला अध्ययन; साङ्सु किम, बाट दक्षिण मेलबर्नमा एक टोपी जेम्सभान्साकोठा बनेपछि खाना पकाउन लागे । Mika Chae दक्षिण कोरियामा सेना सेवा गर्दै थिए जब उनले एक यात्रु विमान ओभरहेड देखे, व्यापक संसारलाई चिन्तन गरे र मेलबर्नमा समाप्त भयो, जहाँ उनको पहिलो साहसिक पिज्जा वितरण थियो।

यी सबै शेफहरूसँग आकर्षित गर्न कोरियन खानाको भण्डार छ, तर तिनीहरूले यसमा प्रशिक्षित गरेका छैनन्। फरक-फरक डिग्रीहरूमा, तिनीहरू मेमोरीमा फर्किरहेका छन्। यो जिज्ञासु सन्दर्भले मेलबर्नको कोरियाली खानालाई पूर्णतया अद्वितीय हुने अवसर प्रदान गर्दछ। डोजु एक अग्रणी उदाहरण बन्न सेट गरिएको छ।

मेलबर्नमा मिका चाइलाई खाना पकाउने प्रलोभनमा; उनले तस्मानिया जानु अघि सेजर र एटिकामा काम गरे, लाउन्सेस्टनको ग्रेन अफ द साइलोसमा हेड शेफको रूपमा काम गरे। चाइले आफ्नो मेनुलाई बाली चक्रका साथ बुन्न सिकेका थिए र सम्पूर्ण सुँगुर र गाईहरू मार्फत आफ्नो बाटो पकाउन सिकेका थिए। उहाँ आफ्नो जुनूनलाई एकसाथ जोड्न मेलबोर्न फर्कनुभयो: विविध कोरियाली खाना शैलीहरू, किसानहरूसँगको सम्बन्ध, यस शहरको गतिशीलताप्रतिको प्रेम।

डोजुले भुइँमा हातहरू अनुभव गरेको छ, त्यसैले यहाँ खाना खाँदा ताजा महसुस हुन्छ तर हल्लाउँदैन। लुक आकर्षक छ, सायद अलिकति कर्पोरेट: बगिरहेको पर्दा, ओलिभ हरियो र कालो संगमरमरको उच्चारण, एक अलग मेजानाइन र जीवन्त काउन्टर-सिटिंगको मतलब रेस्टुरेन्टले कानुनी-जिल्ला शान्तिका साथै रातको समयको रमाइलो गर्न सक्छ।

केही व्यञ्जनहरू यति अचम्मका हुन्छन् कि तिनीहरू कथाको लागि कुनै पनि आवश्यकतालाई बाहिर निकाल्छन्। भुटेको सोयाबीन पाउडर (सामान्यतया इन्जेओल्मी भनेर चिनिने चिल्लो चामलको केकमा छरिएको) लाई आइसक्रिममा मिसाइन्छ र यसलाई सुरक्षित रबर्ब र मिठाईको अखरोटको साथमा पकाइन्छ। यसले कोरिया र मेलबोर्नलाई तारकीय मिठाईमा ल्याउँछ जुन प्रतिज्ञाको चिन्ह पनि हो।

यो समीक्षा मूल रूपमा प्रकाशित भएको थियो शुभ सप्ताहन्त पत्रिका