माड्रिलेनो खाना पकाउने सबैभन्दा प्रतीकात्मक व्यंजनहरू मध्ये एक भारी जाडो स्ट्यू हो जसलाई कोसिडो म्याड्रिलेनो भनिन्छ।
स्ट्यु एक हार्दिक क्यास्टिलियन मासु र चनाको परिकार हो जसको उत्पत्ति मध्य युगमा पत्ता लगाउन सकिन्छ र प्रवर्द्धनमा भाग लिने प्रमुख म्याड्रिड रेस्टुरेन्टहरूको 13 औं वार्षिक “रुता डे कोसिडो” मा प्रचार गरिएको छ।
केही खाद्य इतिहासकारहरूले दावी गर्छन् कि यो एक-भाँडो खाना एक साधारण किसान पकवानबाट विकसित भएको हो सडेको भाँडो मनचेगातर 17 औं शताब्दी सम्म यो यसको विशिष्ट म्याड्रिड नाम लिएको थिएन।
खाद्य इतिहासकार मारिया जोसे सेभिल आफ्नो पुस्तकमा भन्छिन् स्वादिष्ट यस डिशको जरा सेफार्डिक स्ट्युमा रहेको पर्याप्त प्रमाण रहेको बताउँछन् लुकाउनु-चना, तरकारी, र या त कडा उमालेको अण्डा वा मासु जस्तै भेडा, बाछा, गाईको मासु वा कुखुराको मासुमा आधारित शब्बत कोशेर भोजन।
१५ औं शताब्दीमा यहूदीहरूको निष्कासनको अर्थ सुँगुरको मासुले क्यास्टिलियन र स्पेनिस खानाको केन्द्रबिन्दु बन्यो र इन्क्विजिसनको आगमनको मतलब यो थियो कि मानिसहरू यसलाई खानको लागि उत्सुक थिए र वास्तवमा यसलाई अभियोगको डरले वा गैरकानूनीहरूलाई शन्काको लागि प्रदर्शन गर्ने। – क्याथोलिक विचारहरू!
फलस्वरूप धेरै विशिष्ट यहूदी र मुस्लिम परिकारहरूले मारानोस भनिने स्पेनी यहूदीहरू र मोरिस्कोस भनिने मुसलमानहरूले आफूलाई इसाई साबित गर्नको लागि आफ्नो एडाफिनासमा सुँगुरको मासु समावेश गर्न थालेका रूपमा क्यास्टिलियन हावामा लिए।
समय संग, चिकना, बेकन, Serrano ह्याम को थप संग, chorizo (पोर्क सॉसेज) र रगत ससेज (रक्त सॉसेज), एडाफिना कथित रूपमा डिश बनेको छ जुन अहिले कोसिडो म्याड्रिलेनो भनेर चिनिन्छ। यो पर्याप्त भोजन परम्परागत रूपमा तीन अलग-अलग मा सेवा गरिन्छ उल्टाउँछ वा पाठ्यक्रमहरू: पहिलो थपिएको चाउचाउको साथ समृद्ध, स्वादपूर्ण स्टक हो; दोस्रो भोल्कोमा चना र तरकारीहरू हुन्छन्, जबकि मासु तेस्रो पाठ्यक्रमको रूपमा बाहिर निकालिन्छ।
एक पटक जाडोमा सामान्यतया खपत हुने, कोसिडो म्याड्रिलेनो आजकल म्याड्रिडका धेरै रेस्टुरेन्टहरू र टेभर्नहरूमा वर्षभरि तयार पाइन्छ।
रुटा डे कोसिडो मार्चको अन्त्यसम्म चल्छ जहाँ डिनरहरूले स्ट्युको मजा लिनेछन्, सामान्यतया तीन चरणहरूमा (सूप, चल्ला मटर र तरकारीहरू, र मासु) र म्याड्रिडको सबैभन्दा विशिष्ट परिकारको स्वाद लिन र चिसो मौसमसँग लड्ने आदर्श योजना। एक समान बलियो रेड वाइन द्वारा धोएको हार्दिक, चम्चा भाँडाहरू संग!