एक दशक भन्दा बढि कसाई र ग्रिलिङ पछि सिडनीका केही उत्कृष्ट मासु स्किवरहरू सिड्नी वरपरका पप-अप स्थानहरूमा, फायरपपले अन्ततः एउटा घर फेला पारेको छ: एन्मोर रोड मनोरञ्जन क्षेत्रको दुई तले रेस्टुरेन्ट, एउटा 3.5 मिटर खुला चारकोल र काठले चलाएको ग्रिलको साथ।

प्रोभेन्सनमा गहिरो ध्यान केन्द्रित गर्दै, र “बटर क्यूब” (ब्ल्याकमोर वाग्यु ​​चक रिबको स्किवर, जसलाई यसको उच्च मासु मार्बलिङ स्कोर ९+ को लागि नाम दिइएको) र “OG” तिल जीरा भेडा जस्ता लोकप्रिय सिग्नेचर डिशहरू, फायरपप बन्यो। सिडनीको पप-अप खाना दृश्यको प्रिय स्टपल।

यो ब्रुअरीहरुमा विभिन्न नामहरु मा संचालित, मौसमी शोहरू र Haymarket Chinatown विगत 13 वर्षदेखि, पति-पत्नी टोली रेमन्ड हाउ र एलिना भानद्वारा निर्देशित।

तिनीहरूको पहिलो इँटा-र-मोर्टार स्थलमा, तिनीहरू उस्तै, होशियार दृष्टिकोणलाई स्किवरहरूभन्दा बाहिर लिन उत्साहित छन् – विस्तारित मेनुमा, एक शेफको टेबल अनुभव, र वाइन सूची भ्यान कम्पाइल गर्न एक प्रमाणित sommelier बन्यो।

“हामी अन्ततः हामीले चाहेको अनुभव प्रदान गर्न सक्छौं,” हौ भन्छन्।

“हामी आफूलाई मनपर्ने सङ्गीत बजाउन सक्छौं, हाम्रो खानासँग राम्रोसँग जोडिएको पेय पदार्थहरू सेवा गर्न सक्छौं, र हामीले सधैं चाहेको रमाइलो, आरामदायी वातावरण प्रदान गर्न सक्छौं।”

फायरपपले शनिबार, मार्च 9 मा सफ्ट-सुरु गर्‍यो, उनीहरूको 80-सीट स्थलको तल्लो तल्लालाई ह्याटेड तापस रेस्टुरेन्ट बार लुइसको छेउमा खोल्दै।

“हामी अन्ततः हामीले चाहेको अनुभव प्रदान गर्न सक्छौं”

सह-मालिक रेमन्ड हाउ

ठुलो भान्साको अर्थ ठूलो मेनु हो, भ्यान भन्छन्: “हामीसँग समुद्री खाना र तरकारीहरूमा हाम्रो भण्डार विस्तार गर्ने मौका छ, जुन पप-अपको रूपमा हाम्रा लागि धेरै गाह्रो थियो।”

“हामी वास्तवमै स्थानीय उत्पादकहरूलाई मुनाक्रेस फार्म र लिभिङ अर्थ फार्म जस्ता च्याम्पियन बनाउन चाहन्छौं [both in the Southern Highlands]तिनीहरूले बढ्नको लागि धेरै कडा परिश्रम गरेका सामग्रीहरूमा न्याय गर्नको लागि हामी सक्दो प्रयास गर्दैछौं।”

पुराना मनपर्नेहरू (जस्तै कासियोकाभालो चीज, घरमा बनाइएको दहीको बटर र लसुनसँग मकैको रिबहरू) बारबेक्यूका लागि चिनिने उत्तरी चीनको चोङकिङको शहरमा हौको पृष्ठभूमिबाट प्रेरित महत्वाकांक्षी थपहरूसँगै देखा पर्नेछ।

त्यहाँ पूरै बार्बेक्यू गरिएको कुखुरा, कुखुराको पुच्छर (“यो सुपर फ्याटी हो, कुखुराको वाग्यु ​​क्यूब जस्तै”) र सम्भावित कार्प (“मिल्लो” कलंक भएको ताजा पानीको माछा) सेवा गर्ने योजनाहरू छन्।

“हृदय, जिब्रो, मज्जा, कलेजो … यो सबै चीजहरू हुन् जुन मलाई खान मन पर्छ, तर एलिनाले मलाई ‘तिम्रो घोडाहरू समात्नुहोस्’ भन्दै पछाडि समातिरहेकी छिन्,” हौ भन्छिन्।

“हामी अझै ती सबै सेवा गरिरहेका छैनौं तर हामीलाई लाग्छ कि यो खानेको अझ दिगो तरिका हो, र हामीलाई लाग्छ कि हाम्रा ग्राहकहरूले अन्ततः स्कीवरमा केहि नयाँ प्रयास गर्न हामीलाई विश्वास गर्नेछन्।”

ओपनिङ मेनुमा धेरै नयाँ स्किवरहरू, सम्पूर्ण स्टिकहरू र भेडाको हड्डीको मज्जा – घरभित्रै बुचरिएको, सोया, केक, मिसो र एप्पल सससँग सेवा गरिन्छ।

“मलाई लाग्दैन कि अन्य मानिसहरूले यसलाई सेवा गर्छन्, आंशिक रूपमा किनभने कसाईहरूले आफ्नो औंलाहरू जोखिममा लिन चाहँदैनन्, तर हामी पागल छौं र हामीले एउटा तरिका पत्ता लगायौं,” हौ भन्छन्।

“गाईको मासुको हड्डीको मज्जाको तुलनामा स्वाद धेरै दुध र नाजुक छ, र बनावट लगभग रेशमी टोफू जस्तै छ।”

नयाँ योग्य भ्यान द्वारा क्युरेट गरिएको “केही क्लासिक, केहि थप विचित्र” ड्रपहरूको अन्तर्राष्ट्रिय वाइन सूची छ। ककटेलहरू केही हप्तामा उपलब्ध हुनेछन्।

“मसँग अध्ययन सुरु गर्नु अघि वाइनसँग काम गर्ने कुनै अनुभव थिएन, त्यसैले हामी त्यहाँको सबैभन्दा योग्य अयोग्य सोमेलियर हुँ,” उनी भन्छिन्।

“म यो स्वादिष्ट र पैसाको लागि ठूलो मूल्य हो भनेर सुनिश्चित गर्न हाम्रो चयन वस्तुनिष्ठ रूपमा मूल्याङ्कन गर्न सक्षम हुन चाहन्छु।”

अतिथिहरूले नयाँ ग्रिल (एकल वा जोडीहरूलाई मात्र उपलब्ध, शेफसँग अन्तरक्रिया गर्न प्रोत्साहन गर्नका लागि उपलब्ध) वा दोस्रो तलाको अगाडि, छुट्टै भोजन कक्षमा 20 सिटको “स्टुडियो” लाई हेरेर आठ सिट शेफको टेबल अनुभवमा खाना खान छनौट गर्न सक्छन्। खुल्छ।

एटेलियर र अल्फाको सीन विरिलीसँग संयोजनमा डिजाइन गरिएको भित्री भागहरू माटो र न्यानो छन्, नरम प्रकाश, टेक्स्चरल भित्ता फिनिश र गहिरो हरियो छालाको भोज सिटको साथ। आधुनिक कलाले पर्खालहरूलाई सजाउँछ, 1938 मा भएको अखबारको क्लिपिङसँगै – नवीकरण प्रक्रियाको क्रममा फेला परेको थियो।

ध्वनिकी पनि जोडीको लागि ठूलो फोकस थियो, जसले डीजेहरूलाई खेल्न आमन्त्रित गर्ने योजना बनायो।

भ्यान भन्छन्, “हामी त्यो ठाउँलाई रमाइलो र मिलनसार महसुस गर्न चाहन्थ्यौं, जहाँ तपाईं आरामदायी हुन सक्नुहुन्छ,” भ्यान भन्छन्।

सीमित कुकुर-मैत्री बाहिरी सिटको साथ वाक-इन र बुकिङहरू उपलब्ध छन्। इस्टर पछि, रेस्टुरेन्ट औपचारिक रूपमा खोल्ने र हप्ताको सात दिन विस्तार गर्ने योजना छ।

अहिलेको लागि, यो बुधवारदेखि शनिबार साँझ 5 बजेदेखि ढिलोसम्म र आइतबार दिउँसो लगभग 7 बजेसम्म खुला छ।

137 Enmore Rd, Enmore, firepop.com.au