तर स्वाद हङको फोकस होइन। यो चामलसँग जोडिएको कुरा हो – प्रयोगशालामा उत्पादन गरिएको पशु प्रोटिन – र यसले खानाको भविष्यको बारेमा के अर्थ राख्छ।

“मलाई विश्वास छ, भविष्यमा यसले विश्वलाई दिगोपन र खाद्य सुरक्षाको हिसाबले राम्रो स्थान बनाउन सक्छ,” उनले भने।

योन्सेई विश्वविद्यालयको केमिकल र बायोमोलेक्युलर इन्जिनियरिङ विभागका प्राध्यापक हङले सहकर्मीहरूसँग काम गरे। माछा जिलेटिन र परिचित खाना-ग्रेड इन्जाइमहरूमा लेपित चामलको दाना भित्र गोमांस कोशिकाहरू बढाउनुहोस्। अन्तिम परिणाम: एक कचौरा सामान्य परिकारको तुलनामा ८ प्रतिशत बढी प्रोटिन हुने र अन्नबाली जत्तिकै कार्बन उत्सर्जन गर्ने धानमा मुख्य खाद्यान्न हुन्छ । विश्वको आधा जनसंख्या। नतिजाहरू ए मा प्रकाशित गरिएको थियो कागज कि हङले यस महिना जर्नल म्याटरमा सह-लेखक गरे।

“म एक पोलिमर इन्जिनियर हुँ, र पोषण विशेषज्ञ वा खाद्य विशेषज्ञ होइन,” हङले भने। “प्रोटिनमा 8 प्रतिशत वृद्धि महत्त्वपूर्ण नहुन सक्छ, तर वास्तविक पशु प्रोटीन चामलबाट खपत गर्न सकिन्छ भन्ने तथ्य महत्त्वपूर्ण छ।”

धेरै वैज्ञानिकहरूको लागि, खेती गरिएको मासु अनुसन्धानको बढ्दो क्षेत्रले आधुनिक कारखाना-खेती समस्याहरूबाट मुक्त हुने भविष्यको प्रतिज्ञा गरेको छ: कुनै इन्जेक्सन हर्मोन वा एन्टिबायोटिक छैन, कुनै उच्च कोर्टिसोल स्तर छैन – जुन जनावरको तनावको कारण हुन्छ र निम्न गुणस्तरको मासुसँग जोडिएको हुन्छ – र ई. कोलाई र साल्मोनेला जस्ता खतरनाक रोगजनकहरू सर्ने सम्भावना कम हुन्छ, जुन मासुमा पाइन्छ वा किसानहरूले बालीमा फैलिन सक्छ। पशु मलको साथ क्षेत्रहरू स्प्रे।

प्रयोगशालामा उब्जाएको मासुका समर्थकहरूले कम जनावरहरू मार्नु पर्ने वा भीडभाड भएको कलममा हुर्काउनु पर्ने र कार्बन उत्सर्जनलाई उल्लेखनीय रूपमा कम गर्न सकिने तर्क गर्छन्। मानव कारणले हुने मिथेन उत्सर्जनको करिब ३२ प्रतिशत पशुधनको हिस्सा रहेको तथ्याङ्कले देखाएको छ संयुक्त राष्ट्र पर्यावरण कार्यक्रम। यदि मासु खपत एक देश थियो, यसको उत्सर्जन हुनेछ चीन बाहेक सबै राष्ट्रलाई पछि पार्छ।

कसरी मासु र दूध कम्पनीहरू तपाइँको जलवायु अपराधलाई कम गर्न दौडिरहेका छन्

लस एन्जलसको क्यालिफोर्निया विश्वविद्यालयका एकीकृत जीवविज्ञान र फिजियोलोजीका प्राध्यापक एमी रोवतले भनिन्, “यो दृष्टि हो जुन सम्पूर्ण क्षेत्रले निश्चित रूपमा तिर आकांक्षा गरिरहेको छ।” “मिलियन डलरको प्रश्न हो, हामी यो तपाइँको किराना पसलमा कहिले देख्नेछौं? मलाई लाग्छ हामी अझै केही बाटो टाढा छौं। ”

कम्तिमा १० वर्षदेखि, विश्वभरका वैज्ञानिकहरूले सही “मचान” खोजिरहेका छन् – जसलाई कसैलाई “माइक्रोकारियर” भनिन्छ – जसमा उनीहरूले संस्कारित पशु प्रोटीन र फ्याट सेलहरू बढाउन सक्छन्। 2013 मा, नेदरल्याण्डका एक वैज्ञानिकले पेट्री डिशमा ह्यामबर्गर प्याटी पकाएर पाहुनाको लागि प्रस्तुत गर्दा अन्तर्राष्ट्रिय ध्यान आकर्षित गरे। प्रत्यक्ष टेलिभिजनमा खानुहोस्। बीफ प्याटी कोशिकाहरू अखाद्य माइक्रोबिडको सतहमा फैलिए पछि काटिएका थिए।

त्यसबेलादेखि, रोवाट सहित अन्य प्रयोगशालाहरूले अन्य माइक्रो क्यारियरहरूसँग काम गरेका छन्, जस्तै खाद्य जिलेटिन वा बनावट तरकारी प्रोटीनबाट बनेको मोती।

दक्षिण कोरियामा हङको टोलीले यो चामल जस्तै परिचित खानाबाट गर्न सकिन्छ भनेर देखाएको छ।

खेती गरिएको मासुले अरबौं डलर लगानी आकर्षित गरेको छ तर अझै पनि उत्पादन गर्न महँगो र मापन गर्न गाह्रो छ। मात्र दुई देश संसारमा – संयुक्त राज्य अमेरिका र सिंगापुर – उपभोक्ताहरूलाई तिनीहरूलाई किन्न अनुमति दिन्छ। केही कम्पनीहरूले नयाँ, हाइब्रिड उत्पादनहरूमा काम गरिरहेका छन्: उदाहरणका लागि, बिरुवामा आधारित मासु पशु बोसो संग स्वाद को लागी सम्मिलित। तर बिरुवामा आधारित मासु विकल्पहरूको बिक्री पनि स्लाइड छ पछि एक बलियो बजार डेब्यू।

कम्तिमा आधा सबै अमेरिकी वयस्कहरू मा एक 2023 सर्वेक्षण तिनीहरूले प्रयोगशालामा उब्जाएको मासु प्रयोग गर्ने “सम्भावना छैन” भने। तिनीहरूमध्ये, 56 प्रतिशतले यो “अनौठो लाग्दछ” भने र झन्डै आधाले भने कि तिनीहरू यो सुरक्षित हुनेछ भनेर विश्वस्त थिएनन्।

“पक्कै पनि, बाधाहरू मध्ये एक सार्वजनिक धारणा हो। … स्वाद र घृणा कारक केहि चीज हो जुन अक्सर आउँछ,” रोवतले भने। “यदि तपाइँ खानालाई ‘प्रयोगशालामा बढेको’ भन्नुहुन्छ भने, त्यो प्रोत्साहनजनक कारक होइन र यसले वास्तवमा मासु कसरी उत्पादन हुन्छ भनेर बताउँदैन।”

ल्याब टु टेबल: सेल-कल्चर गरिएको कुखुराको प्रतिज्ञा र खतराहरू

धेरै खेती गरिएको मासु GMO प्रविधि बिना सिर्जना गरिन्छ, हङले आफ्नो मासुयुक्त चामल सहित भने। “मलाई पूर्ण विश्वास छ कि यो खाना साँच्चै सुरक्षित छ,” उनले भने।

यो कुनै गोप्य कुरा छैन कि संयुक्त राज्यले आफ्नो खाना कसरी उत्पादन गर्छ भन्ने समस्याहरू छन्। ए 2011 को अध्ययन अमेरिकाको लगभग आधा मासुमा हानिकारक, औषधि प्रतिरोधी ब्याक्टेरिया रहेको पत्ता लाग्यो। रोगजनक अमेरिकी मासुमा पाइन्छ पनि जोडिएको छ हजारौं अस्पताल भर्ना र मृत्यु प्रत्येक वर्ष, साथै सयौं हजारौं मूत्र पथ संक्रमण। अल्ट्रा-प्रोसेस्ड फूडहरू – प्रायः रासायनिक components वा घरको भान्साको लागि अपरिचित सामग्रीहरू भएको खानाको रूपमा परिभाषित गरिन्छ (सोच्नुहोस् माल्टोडेक्सट्रिन र सोया प्रोटीन अलग) – संग जोडिएको छ पुरानो सूजनमोटोपना, हृदय रोग, आन्द्रा रोग र क्यान्सरतर पनि तिनीहरू बनाउँछन् लगभग 60 प्रतिशत अमेरिकी आहारमा खपत हुने क्यालोरीहरू।

“मलाई लाग्छ कि यो हास्यास्पद छ कि म प्रायः प्रतिक्रिया पाउँछु, ‘एउ, मेरो खानामा धेरै विज्ञान छ,'” रोवतले खेती गरिएको मासुको सन्दर्भमा भने।

“तर यदि तपाईंले डोरिटोस खानुभयो भने, उदाहरणका लागि, त्यो खानामा धेरै विज्ञान खन्याइन्छ – र मानिसहरू यसलाई स्वीकार गर्न इच्छुक छन्।”

अहिलेको लागि, हङको चामल सुपरमार्केट शेल्फहरूको लागि तयार छैन, तर उसले यसको पोषण मूल्यलाई अधिकतम बनाउन र स्वाद सुधार गर्न प्रोटीन र फ्याट कोशिकाहरूको अनुपातमा टिंकर गर्ने आशा गर्दछ, जसले मांसपेशी प्रोटीन कोशिकाहरूबाट बदामको स्वाद र बोसोबाट मक्खन बोक्छ। कक्षहरू। गाईको मासु जस्तो स्वाद छैन, उनले भने, किनभने त्यहाँ रगत छैन।

“यदि म एक शेफ भएको भए,” उनले भने, “मैले यसलाई धेरै स्वादिष्ट बनाउनको लागि केहि मसलाहरू प्रयोग गर्नुपर्ने हुन सक्छ।”

श्यानन ओसाकाले यस रिपोर्टमा योगदान पुर्‍याए।