डार्लिंगहर्स्टको छाया बेकिंगमा क्यारेमेलाइज्ड अनानास डेनिसले खराब मूडलाई निको पार्न सक्छ। ठीक छ, त्यसैले मेरो नमूनाको आकार ठूलो छैन र मैले यो दाबीलाई सहकर्मी-समीक्षा गरिएको वैज्ञानिक प्रकाशनमा परीक्षण गरेको छैन, तर मेरो घरमा, यस पेस्ट्रीको प्रत्येक टोकाइले बढ्दो खुशीको खुराक ल्याउँछ।

यस सिर्जनाको लागि क्रेडिट फ्लोरियन फ्रिट्च। उहाँ टम मिचेल र रेमी ट्याल्बोटको साथमा छाया बेकिंगको पछाडि शेफहरू मध्ये एक हुनुहुन्छ। करिब एक दशकअघि जेलाटो मेसिनामा काम गर्ने क्रममा उनीहरुको भेट भएको थियो । तिनीहरूको प्रभावशाली CV हरूले अष्ट्रेलियाका प्रशंसित रेस्टुरेन्टहरू (हेस्टन, रकपुल बार र ग्रिलद्वारा डिनर) र विदेशमा (टोक्योको पुरस्कार-विजेता डेन), साथै चिनीलाई रमाइलो चीजमा रूपान्तरण गर्नका लागि परिचित ठाउँहरू (Zumbo Patisserie) पनि देखाउँछन्।

त्यो अनानास डेनिसले ग्रीष्मको सुरुवातको वरिपरि छाया बेकिंगको मेनुमा डेब्यु गर्यो र सम्भवतः (राम्रो कारणको लागि) सिजन समाप्त नभएसम्म वरपर टाँसिनेछ। यसको स्वाद मीठो घामजस्तै छ, फ्रिस्चले गाढा भेनिला कारमेलमा काटेको फललाई लामो, सिरपयुक्त समयसम्म पकाएकोमा धन्यवाद।

“जब डेनिश तयार हुन्छ, हामी तल भेनिला कस्टर्ड राख्छौं, र अनानास टुक्रा टुक्रा को एक स्कूप,” उनी भन्छन्। यो उज्यालो, चम्किलो र रमणीय छ र तपाईं यसलाई काउन्टरमा देख्न पाउँदा खुसी हुनुहुनेछ।

छाया बेकिंग अक्टोबरमा खोलियोतर तपाईले यो ठाउँलाई यसको समयबाट चिन्न सक्नुहुन्छ मेसिना रचनात्मक विभाग, जब यसले gelato-आधारित degustations प्रदर्शन गर्यो। ट्यालबोटले नुनिलो नरिवल जिलेटोमा चकलेट रूखहरू, कागती थाइमका पातहरू खिलिएको चकलेट जस्ता चमत्कारहरू प्रस्तुत गर्दछ।

अब फ्लोरप्लानले फोकासिया, टार्ट्स र अन्य ओभन-ताजा उपचारहरू सहितको काउन्टरको सुविधा दिन्छ। यसको राम्रो भोजन दिनबाट मूल्य घटेको हुन सक्छ, तर सीप स्तर छैन। ट्याल्बोटको सिर्जनामा ​​अझै धेरै परिशुद्धता समावेश छ र मिचेलले प्रमाणको रूपमा च्याउ प्यान सुइस (एक स्वादिष्ट नाश्ता पेस्ट्री) लाई उद्धृत गर्दछ। “नौ विभिन्न प्रकारका च्याउ हातले काट्न केही समय लाग्यो,” उनी भन्छन्। “यो यसको लायक थियो।”

तिनीहरूको दिन चाँडै सुरु हुन्छ (“हामी बिहान 3 बजे सुरु हुन्छ,” मिचेल भन्छन्) र तिनीहरूको बेकरी GZA को नाममा राखिएको छ। छायाबक्सिन’ 1995 बाट ट्र्याक। संगीत, साथै केही सुदृढ पार्ने क्याफिन, तिनीहरूले बिहान 8 बजे खुल्ने समयको लागि आटा तयार गर्दा र बेक गर्दा उनीहरूलाई ऊर्जा दिन्छ।

तिनीहरूको पृष्ठभूमिले छाया बेकिंगलाई पनि उत्प्रेरित गर्छ: मिचेल क्यानबेराका हुन् र उनका सह-षड्यन्त्रकारीहरू फ्रेन्च हुन् (फ्रिश स्ट्रासबर्गबाट ​​र ट्याल्बोट टुर्सबाट)।

मेनुले यसमा ट्याप गर्छ: एभोकाडो टोस्टको साथमा भेगेमाइट स्क्रोलहरूको चतुर विलय हेर्नुहोस्। यसलाई बटरी क्रोइसेन्ट आटाको रूपमा अनुवाद गरिन्छ जुन नुन खमीर फैलिएको भूगर्भीय तहसँग जोडिएको हुन्छ। यसलाई टमाटरले पनि हल्का बनाइन्छ, पार्मेसन चीजले नुहाइन्छ र ट्याल्बोटको किण्वित खुर्सानी जामबाट तातोको घुमाउरो दिइन्छ। यो ब्लकबस्टर ब्रेकफास्ट डिश हो।

focaccia लाई अनदेखी नगर्नुहोस्, जुन बनाउन तीन दिन लाग्छ। यो कुशनी र नरम छ र जब तपाइँ यसलाई समात्नुहुन्छ, यसले हातहरूमा मॉइस्चराइजिंग प्रभाव पार्छ। धेरै जैतुनको तेलले फोकासियालाई उत्कृष्ट बनाउँछ (जस्तै हामीले सामिन नोसरातबाट सिकेका छौं साल्ट फ्याट एसिड ताप) र छाया बेकिंगको संस्करणले तपाईंको सबै छिद्रहरू भर्न सक्छ, आटा कत्ति खुसीसाथ चिसो छ। फ्याट रोस्ट लसुन लौंग र जलेको रोजमेरी स्प्रिगहरू फ्लप हुन्छन् जब तपाईं रोटी ह्यान्डल गर्नुहुन्छ, यसको बहु-स्वाद आकर्षण थप्दै।

फ्रिट्चले आफ्नो घर नजिकैको समुद्री किनारको झाडीबाट फोकासियाका लागि जडिबुटीहरू छान्छन्, तर धेरै सामग्री जेलाटो मेसिनाबाट आउँछन्। बेकरी जिलेटो-निर्मातासँगको सहकार्य हो (र यसको मूल डार्लिंगहर्स्ट स्टोरको छेउमा बस्छ) यसले अर्थ राख्छ।

पिस्ता प्रलाइन क्रोइसेन्ट, रास्पबेरी जामको मीठो लहरको साथ, पिस्ताको पेस्टबाट अखरोट बढाउँछ जुन Gelato Messina मिलहरू घरभित्रै मिल्छ, साथै कम्पनीले यसको फ्रोजन स्कूपहरूमा थप्छ।

क्रीमी जर्सी दुध भिक्टोरियाको गेलाटो मेसिनाको डेयरी फार्मबाट संकलन गरिन्छ जुन दुई वर्ष पहिले रोजबेरीको क्यानरी बजारमा पप-अप सुरु भएदेखि छायाँ बेकिंगको मेनुमा रहेको कस्टर्ड टार्ट डेनिशमा थपिनु अघि।

टमाटर र रिकोटा डेनिसमा रहेको जुचीनी? हो, त्यो पनि मेसिनाको धेरै सम्पन्न प्लटहरू मध्ये एक हो।

रोजबेरी बजारमा छाया बेकिंगको मासिक उपस्थिति जारी रहनेछ, तर डार्लिंगहर्स्ट पसलको मतलब तिनीहरू नियमित रूपमा खुला छन्। यो यहाँ छ तपाईले सधैं परिवर्तन हुने विशेष चीजहरू, जस्तै पाभलोभा टार्ट वा फोकासिया जैतून, जालापेनो र मीठो मकैले स्ट्याक गर्न सक्नुहुन्छ।

पसल सानो छ – कहिलेकाहीँ तिनीहरूले ग्राहकहरूलाई ओभनको ढोका खोल्न सकून् भनेर सार्न आग्रह गर्छन् – तर स्वादहरू ठूलो छन्। अनि मुड बढाउँछ, चाहे तपाईं अनानास डेनिस लिनुहुन्छ वा अर्को राम्रोसँग बेक्ड आश्चर्य।