अघिल्लो स्लाइडअर्को स्लाइड

वाइन बारहरू, परिभाषा अनुसार, तपाईं वाइन पिउन जाने ठाउँ हो। तर वास्तविकतामा, वाइन बारहरूले गिलासद्वारा SSB बेच्नु भन्दा धेरै काम गर्छन्। तपाईं साथीहरूसँग थेरापी सत्रहरूको लागि वाइन बारहरूमा जानुहुन्छ। तपाईं डेटिङ एप्सको वाइन बारहरूमा जानुहुन्छ। तपाईंले भर्खरै हेर्नुभएको प्ले वा कन्सर्ट वा फुटी खेलको विच्छेदन गर्न तपाईं वाइन बारहरूमा जानुहुन्छ।

र, बढ्दो रूपमा, तपाईं खानको लागि वाइन बारहरूमा जानुहुन्छ।

निस्सन्देह, खाना केही समयको लागि वाइन बार schtick को हिस्सा भएको छ (म अझै पनि मायालु विदा वाइनबार हुनुपर्छ अष्ट्रेलियालाई चारक्युटेरीको आनन्दको लागि परिचय गराएको छ)। तर गत दशकमा, खाना र खाना पकाउने एक विशिष्ट वाइन बार-वाई शैली देखा परेको छ।

प्राकृतिक वाइन र फूड-स्लिङ्गिंग बोतल पसलहरूको वृद्धिसँग समानान्तर रूपमा विकसित हुँदैछ लन्डन र पेरिस, यो दृष्टिकोण, परम्परागत रेस्टुरेन्टहरूको तुलनामा कम्तिमा, कम संरचित र आत्मामा धेरै आरामदायी छ। मेनुहरू कडा र स्न्याकियर बिटहरू र रोटीसँग राम्रो खेल्ने चीजहरूले भरिएका छन्। मूल्यहरू (सामान्यतया) तपाईंको हिप जेबमा दयालु हुन्छन्।

अचम्मको कुरा, वाइन बार खानेले पर्थमा रोटी, स्ट्र्याकिएटेला र चिल्ड रातोका बोतलहरूको वरिपरि क्याच-अपहरू आयोजना गर्ने विचारमा ग्राहकहरूलाई राम्रोसँग समातेको छ। बढ्दो रूपमा, यो मोडेलले शहर वरपरका वाइन बार किचनहरूमा शरण खोज्ने – उद्धरण-अनक्वोट – “फ्यान्सी रेस्टुरेन्टहरू” बाट भाग्नेहरूको बढ्दो संख्याका साथ शेफहरूलाई पनि मन पराउँदैछ।

यस्तै एक शेफ सोफिका बोल्टन हुन्, एक उदीयमान भान्सा प्रतिभा जसले गणना गर्दछ जंगली फूल र (अहिले बन्द) पिठो कारखाना पूर्व रेस्टुरेन्ट कार्यस्थलहरूको रूपमा।

जुलाई सम्म, बोल्टन प्यानमा छन् र मालिक जेस ब्लिथको उद्धार ग्रेहाउन्डको नाममा नामकरण गरिएको न्यानो हृदय भएको माउन्ट हथर्न ह्याङ्गआउट Sonny’s मा काठबाट निकालिएको ग्रिललाई स्टक गर्दै छन्। Sonny’s पनि एक वाइन बार हो जुन विधाको अनौपचारिक छिमेकी zeitgeist सँग धेरै चरणमा छ। तपाईं बारमा बस्न सक्नुहुन्छ, भोजमा फर्कन सक्नुहुन्छ वा बाहिर क्याम्प बनाउन सक्नुहुन्छ र स्कारबोरो बीच रोडको ओपन-एयर थिएटरको आनन्द लिन सक्नुहुन्छ। तपाईं शुक्रबार दिउँसो लंच र बेलुकाको खाना र जैतूनमा खाजा, वाग्यु ​​ब्रेसाओलाको चम्किलो स्लाइस, अचार (घरमा बनेको भए तापनि सेवा गर्ने आकारमा थोरै हल्का) र समकालीन वाइन बार व्यञ्जनका अन्य आधारशिलाहरू बीचमा आउन सक्नुहुन्छ। तर क्लासिक्स भन्दा बाहिर हेर्नुहोस् र अर्डर गर्नुहोस्, र यो चाँडै स्पष्ट हुन्छ किन उद्योगमा धेरैले बोल्टनलाई हेर्नको लागि शेफ हो भनेर मान्छन्।

बोल्टन एक शेफ हो जुन फोहोर र बाहिरी सामग्रीको सम्भाव्यताको बारेमा जानकार छ। उनले पट्टीबाट बचाइएको स्ट्रबेरीको टुप्पोहरू लुकाउनेछिन् र तिनीहरूलाई सेतो भिनेगरमा भिजाउनेछिन् र ओइस्टरहरूको लागि नयाँ-वेभ मिग्नोनेट बनाउन शिशो पात थप्नेछिन्। मीठो काँचो रातो कारिड झींगा (स्क्याम्पी माछा मार्नेहरूले समातेको बाइ-क्याच) लाई टुक्रा पारेर नेटिभ सनराईज लाइमसँग साझेदारी गरी फ्लीट-फुटेड क्रुडो सिर्जना गरिन्छ। शानदार म्यानिङ फार्मर्स मार्केटबाट खरिद गरिएका विरासतका काकडी सबै प्रकारका म्याकाडामिया प्युरीको मोर्टारमा कलात्मक रूपमा व्यवस्थित छन्: गर्मीको इनामलाई अर्को श्रद्धांजलि।

स-साना प्लेटहरूलाई पूरक भनेको चूल्हामा ग्रिल गरिएका केही प्रोटिनहरू हुन्। भान्साकोठाले यसको सुख्खा-उमेर कोरल ट्राउटलाई कसरी ह्यान्डल गर्छ भन्ने बारे प्रशंसा गर्न धेरै छ: माछाको छाला कुरकुरा र छिया जस्तै हुन्छ जबकि मासुमा समुद्री खाना पकाउने मोतीको गुणस्तर हुन्छ। ट्राउट टेबुलसाइडमा पूर्व-काटिएको र फ्लोट देखिन्छ जसलाई बोल्टनले “कोजी र चिकन विंग सस” भनिन्छ। तपाईं यसलाई सुपर-चार्ज गरिएको रोस्ट चक ग्रेभी भन्न चाहनुहुन्छ जुन चम्किलो, ओठ टाँसिएको र शक्तिशाली स्वादिष्ट छ। माछा र चटनी दुवै उत्कृष्ट छन्। म मात्र आश्चर्यचकित छु कि, सँगै, तिनीहरूले एकअर्कामा उत्कृष्ट ल्याउँछन्।

अर्को विचार मैले आफैंलाई आश्चर्यचकित गरें: के बोल्टन वास्तवमा एक यातना भोग्ने बेकरलाई शेफको रूपमा ब्रह्माण्डमा घुम्न बर्बाद गरिएको छ? उनको पफी फ्ल्याटब्रेड आगोबाट पोलेको अंकले पोकिएको छ र लसुन चिभ बटरले स्लाथर गरिएको छ, जस्तै एक चतुर र अलंकृत पेकोरिनो र आलु टार्ट जसले आलु दाउफिनोइज र क्यासियो ई पेपे (रोमको पौराणिक भेडाको चीज र कालो मिर्च विगत) सँगै ल्याउँछ। पवित्र विवाहमा। सबै भन्दा राम्रो बोल्टनको जिग्ली बास्क चीजकेक हुन सक्छ: बाहिर राम्रोसँग जलाइएको, बनावटमा ढीलो बुनिएको र मीठो र तीखोको एक-दुई विजेता।

वाइन बार मापदण्डहरूद्वारा पनि, Sonny को मेनुले यो सानो छेउमा छ जस्तो लाग्छ (यद्यपि हालको कर्मचारी अभावलाई विचार गर्दा, यस प्रकारका क्लिप गरिएका मेनुहरू फुर्तिलो किचनहरू चलाउने र मर्मत गर्ने वास्तविकता हो)। तीनको तालिकाले सम्भवतः सबै कुरा अर्डर गर्न सक्छ र यो सबै प्राप्त गर्न सक्छ।

तपाईको उत्कृष्ट खेल, तथापि, राम्रो मूल्य $60 शेफको मेनुको लागि वसन्त हो। यसले तपाईंलाई कार्टेमा धेरैजसो परिकारहरू छुट मूल्यमा मात्र उपलब्ध गराउँछ, यसले तपाईंको CPU लाई महिला र गैर-बाइनरी उत्पादकहरूद्वारा बनाइएका पेय पदार्थहरू – रक्सी र अन्यथा – मनपराउने पेयहरूको सूचीमा विचार गर्न पनि खाली गर्दछ।

मैले विगत १८ महिनामा सोनीको नाली फेला पारेको हेर्न रमाइलो गरेको छु। सेवा – सायद अलि धेरै साथी र अघिल्लो भ्रमणहरूमा परिचित – परिपक्व भएको छ र बोल्टनमा, भान्साकोठामा एक शेफ छ जसले वाइन बारको खाना संक्षिप्त पाउँछ। उनीसँग परिचितलाई ज्याज बनाउनका साथै सम्भावित अलगावलाई डिफ्याङ गर्ने सीप छ।

म यस भान्साकोठामा बोल्टन बढेको हेर्नको लागि तत्पर छु, कम्तिमा जब सोनीले मार्चमा आफ्नो नयाँ माथिल्लो तलाको भोजन क्षेत्र रेगीको (नाम ब्लिथको अर्को उद्धार ग्रेहाउन्डबाट आएको हो) खोल्छ। 14-सीट साम्प्रदायिक तालिकाको अतिरिक्त, रेगीले थप महत्वाकांक्षी मेनु पनि देखाउनेछ जसले बोल्टनलाई फ्लेक्स गर्न थप कोठा प्रदान गर्दछ।

वाइन बारहरू, यस्तो देखिन्छ कि शेफहरू आफ्नो शिल्पलाई राम्रो बनाउन जान्छन्।